Yeni başlayan şarap imalathanesi çırak Şu Gu, buharda küçülen şarap mayasını dikkatle gözlemliyor. "Mayanın ruhu" olarak adlandırılan bu öz, şarap yapım sürecinde vazgeçilmez bir unsurdur. Malzemeleri titizlikle karıştırırken, elleri uzun süre alkol buharında kaldığı için beyazlaşmış. Buna rağmen, belinde asılı olan kırmızı vernikli küçük gourdi - onun az miktardaki ücretini simgeliyor - hala hafif gibi.
Aniden, Kafa Dede kasıtlı olarak bir sepet şıra devirdi, yoğun küf kokusu anında darı tarlasını sardı. Dede, darının omzuna vurdu ve derin bir şekilde şöyle dedi: "Genç adam, sadece buharlaşan mayaya odaklanmak yeterli değil. Yüzlerce şarap mahzeni doldursan bile, bir sonbahar böceğini sarhoş etmek zor. Gerçek şarap ustası, 'pürenin altındaki şarap terini' tadabilmelidir."
Konuyu kapatınca, Dede Du, sorgumla birlikte arka bahçedeki yer altı mahzenine gitti. Küflenmiş duvarların köşesinde, kenarları hasar görmüş bir "eski sarı çamur şarap damıtıcısı" duruyordu; damıtıcının yüzeyi ince çatlaklarla örülmüştü. Dede Du, şarap çamuruyla kaplı tahta tırmığını aldı ve beklenmedik bir şekilde tırnağın sapını damıtıcının dibindeki koyu kahverengi çatlağa ters yerleştirdi.
Harika bir sahne hemen gerçekleşti - kehribar rengi sıvı çatlakların derinliklerinden yavaşça sızarak, ahşap dokusunun doğal deseni boyunca yukarı tırmanıyordu, adeta hareketli bir yılan gibi. Bu sıvı sonunda, tırpanın ucunda yoğun bir balmumu kıvamında madde haline gelerek, yerin derinliklerindeki lav gibi yoğun ve zengin bir koku yayıyordu.
Dü Usta, tırnağıyla tarak başındaki balı alıp, nazikçe darı dilinin ucuna sürer. Aniden, bir volkanik lav gibi bir ateş hissi darı boğazında patlar, bu gizli ateş, akciğerlere kadar işler, sıradan bir içkiyle kıyaslanamaz.
Bu anda, Sorgum'un elindeki tahta tırmık aniden ağırlaşmaya başladı. Fark etti ki, karıştırdığı sadece taze şarap posası değil, aynı zamanda çömleğin çatlaklarında saklı olan zengin öz de. Bu arada, belindeki kırmızı vernikli şişenin alt kısmı, gizlice bir parça balmumu rengi sıcak ışık yayıyor, bu da onun şarap yapma yolunda kritik bir adım attığını haber veriyordu.
View Original
This page may contain third-party content, which is provided for information purposes only (not representations/warranties) and should not be considered as an endorsement of its views by Gate, nor as financial or professional advice. See Disclaimer for details.
Yeni başlayan şarap imalathanesi çırak Şu Gu, buharda küçülen şarap mayasını dikkatle gözlemliyor. "Mayanın ruhu" olarak adlandırılan bu öz, şarap yapım sürecinde vazgeçilmez bir unsurdur. Malzemeleri titizlikle karıştırırken, elleri uzun süre alkol buharında kaldığı için beyazlaşmış. Buna rağmen, belinde asılı olan kırmızı vernikli küçük gourdi - onun az miktardaki ücretini simgeliyor - hala hafif gibi.
Aniden, Kafa Dede kasıtlı olarak bir sepet şıra devirdi, yoğun küf kokusu anında darı tarlasını sardı. Dede, darının omzuna vurdu ve derin bir şekilde şöyle dedi: "Genç adam, sadece buharlaşan mayaya odaklanmak yeterli değil. Yüzlerce şarap mahzeni doldursan bile, bir sonbahar böceğini sarhoş etmek zor. Gerçek şarap ustası, 'pürenin altındaki şarap terini' tadabilmelidir."
Konuyu kapatınca, Dede Du, sorgumla birlikte arka bahçedeki yer altı mahzenine gitti. Küflenmiş duvarların köşesinde, kenarları hasar görmüş bir "eski sarı çamur şarap damıtıcısı" duruyordu; damıtıcının yüzeyi ince çatlaklarla örülmüştü. Dede Du, şarap çamuruyla kaplı tahta tırmığını aldı ve beklenmedik bir şekilde tırnağın sapını damıtıcının dibindeki koyu kahverengi çatlağa ters yerleştirdi.
Harika bir sahne hemen gerçekleşti - kehribar rengi sıvı çatlakların derinliklerinden yavaşça sızarak, ahşap dokusunun doğal deseni boyunca yukarı tırmanıyordu, adeta hareketli bir yılan gibi. Bu sıvı sonunda, tırpanın ucunda yoğun bir balmumu kıvamında madde haline gelerek, yerin derinliklerindeki lav gibi yoğun ve zengin bir koku yayıyordu.
Dü Usta, tırnağıyla tarak başındaki balı alıp, nazikçe darı dilinin ucuna sürer. Aniden, bir volkanik lav gibi bir ateş hissi darı boğazında patlar, bu gizli ateş, akciğerlere kadar işler, sıradan bir içkiyle kıyaslanamaz.
Bu anda, Sorgum'un elindeki tahta tırmık aniden ağırlaşmaya başladı. Fark etti ki, karıştırdığı sadece taze şarap posası değil, aynı zamanda çömleğin çatlaklarında saklı olan zengin öz de. Bu arada, belindeki kırmızı vernikli şişenin alt kısmı, gizlice bir parça balmumu rengi sıcak ışık yayıyor, bu da onun şarap yapma yolunda kritik bir adım attığını haber veriyordu.